UNA CAÇOLA ESPECIAL: ARRÒS CALDÓS AMB GALERES, SAFRÀ I ORTIGUES DE MAR

A la carta de tardor hem incorporat una arròs caldós que no deixa indiferent a ningú. Aquest és un plat molt apreciat pels paladars en la recerca de tradició, fins l’extrem d’usar la cullera si és necessari, per delectar-se amb l’última gota del suc que, en aquest cas, han deixat les galeres amb el suport de l’essència de mar de les ortigues i l’aroma arrodonit del safrà.

L’element curiós o no tant, depenent del comensal són les ortigues, animals marins amb l’aspecte vistós de la fotografia en el seu hàbitat i de tons oxidats una vegada cuinades. Les nostres procedeixen del delta de l’Ebre, de consum usual com tantes altres coses de la cuina ebrenca. Segons la seva grandària les fem senceres, les petites o a trossos, les més grans. El seu aroma, eminentment marí, embolcalla el plat, potencia l’arròs i confereix un sabor de Mediterrani que heu de tastar. Per la seva escassa capacitat de conservació sapiqueu que cal cuinar-les amb premura, del proper mar del delta als fogons de Falset. No en tenim sempre, aprofiteu quan n’hi hagi i ja ens ho direu!

Tornar al llistat de Novetats

Carta d'hivern 2017
El nostre Celler
La nostra cuina