PERNIL DE HUELVA O PERNIL DE JABUGO?

En l’actualitat és el mateix, el “Jamón de Huelva” és una DOP (denominació d’origen protegida) del Parlament Europeu concedida l’any 2012, el 2008 aquesta DOP junt amb l’ajuntament de Jabugo van presentar al Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient, una sol·licitud per modificar el nom a DOP Jabugo, tot mantenint les mateixes garanties i condicions de la primera DOP. Les coses de palau van a poc a poc i el 2015 el Ministeri ho va resoldre favorablement ara resta la pendent de publicació en el Document Oficial de la Unió Europea (DOUE) abans del seu registre definitiu.

Es tracta d’uns pernils, espatlles i embotits d’animals, criats quasi lliures en àmplies deveses d’alzines, alzines sureres i roures petits a les províncies de Badajoz, Càceres, Sevilla, Còrdova, Càdis i Huelva i més en concret a la Serra d’Aracena i Pics d’Aroche, entorns reconeguts com Reserva de la Biosfera per la UNESCO. Els porcs de raça ibèrica s’alimenten a l’època (entre octubre i febrer) amb gla i pastures naturals de la serra, en entorns ecològics i condicions microclimàtiques úniques tant en llibertat com en semi llibertat, el seu pes pot passar de 80 a 180 Kg. en sis mesos i l’àcid oleic del gla ingerit permet una assecament lent i repercuteix en la millora de la carn. La zona d’elaboració compren trenta-un municipis on destaca Jabugo (a 60 Km. de l’oceà Atlàntic) per la seva activitat càrnia, s’explica que Cristòfor Colom ja va prendre productes de la població en el seu viatge a Amèrica. El desenvolupament actual va començar a principis del segle passat.

El pernil de Jabugo és fàcilment distingible per la seva textura, aroma i sabor singular, mitjançant un perfecta assaonament en els assecadors naturals de la serra.
El seguiment de la qualitat dels pernils durant tot el procés d’elaboració és controlada de manera doble, per una part, una entitat certificadora externa i, per una altra, pels tècnics de la Denominació d’Origen. Un control que assegura la qualitat superior d’aquest pernils amb un procés artesanal de producció que pot arribar als sis anys.

A la carta de tardor 2016 del Celler de l’Àspic el podeu tastar com a entrant en forma de croquetes de pernil de Jabugo. Bon profit!

Tornar al llistat de Novetats

Vacances 2017. Del 26 de juny al 10 de juliol
Carta de primavera 2017
El nostre Celler
La nostra cuina